LE COINTE, Paul. A Cultura do cacau na Amazonia. Belém: Imprensa Official do Estado, 1918. 32 p.

2._6 - Cal . . . . .. . . . . . . . .. ~--. . . . . . .. Magnesia ........ ,......... . Oxydo de ferro ........... . Potassa ................... . .Soda ...........•.......... Silicia ................·.... . Acido ·carbonico ........... . . 4,74 " 6,_79 " 0,16 "· 54,47 " 4,84 " 0,46 " 22,42 " . Em rasão da sua grande riquesa em saes alcalinos, essas cinza_s são U:tilisadas, na região, na fabricação dum s·abão molle, conhecido pelo nome de "sabão de cacau",: e muito grosseiramente preparado pela ebulição da bar- rela com sebo de boi. · Oametá é o centro principal dessa fabricação. Em Belem, vindos do interior, en!~ªr.?-m : Em_1900 . . . . . . . . . . . . . . . 14.4797ülos " 1905 . . . . . . . . . . . . . . . 12.485 " " 1909 . . . . . . . . . . . . . . . 17.937 · " " 1913 . . . . . . . . . . . . . . . 15.371 " · Por vezes, em Jogar .de~fazer os caroços fermentarem cop1 sua polpa, 1mbmette-se-os .a _uma ligeira pressão Iium "iipiti", espe_cie de tubo elastico_ feito de cipós tran– çados ("ambé" ou "j acitafa") e o liquido obtido cons– titue, quando é fresco, uma bebida agri-doce, ligeira-. mente viscosa, muito apreciada, o "vinho de cacau". Abandonado ,a si mesmo, esse "vinho" . fermenta, torna-se escumoso e toma um gosto vinoso acidulado bastante agradavel. Pode-se fabricar com. esse liquido_ um excellente vinagre. O "vinho de cQ.caú'.', com assucar e reduzido por ebulição, dá uma bella geléa transparente. · Podia-se tambem distillar o "vinho de cacau" fermen– tàdo e obte.r o alcoÓI. Dos caroços de cacati torrados, descascados e tran~- f ormados eQl . pasta, preparé!,-se,. pela pressão a .quent~, • unia materià gr,axe'a, so1ida á temperatura ordinaria, a "manteiga d9 cacau", fundivel entre 32. 0 e 34. 0 , . e. que não rança f.acilmente ao ar, quando é bem pura, em– pregada em perfumaria e pharmacia. . · • - • 0 -- chocolate é feito com a amendoâ· torrificadá; ·re:. duzida a pó ou a pasta, a que se addicionám 415 de ·as.: .. sucar e um p.o:uco_ de .c_anellà- ou-de. baunilha, Para o preparo do chocolate ei:p. pó é indispensavel extrair do cacau parte âe sua materia graxea.. Diversã– . ,mente d'isso, os chocol!l,tes para confeitaria são, obtidos -